■仕込み作業
それぞれの食材を料理別に切り分けます。 |

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■主菜調理
グラタン調理作業です。3名1班で各自の役割に沿って効率的に進めます。速やかに配膳できるように喫食時間に合わせた調理も重要です。コンベクションオーブンで焼き上げた状態です。これを盛り付けて完成です。
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■副菜調理
温野菜の盛り付けです。トレーに作業表を貼り、これを元に病状に応じた温野菜を盛りつけます。 |
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■コンベアー・配膳
各スタッフは、自分の調理した料理を個別のメニュー表に従いトレーに載せます。
最後のスタッフは、誤配膳がないかチェックして配膳車に納めます。 |

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