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栄養科

栄養科の紹介

管理栄養士

■管理栄養士　8名 　■認定資格等 　　・糖尿病療養指導士　3名 　　・腎臓病療養指導士　1名 　　・栄養サポートチーム専門療法士　2名 　　・がん病態栄養専門管理栄養士　　1名 　　・人間ドック健診情報管理指導士　1名 　■業務紹介 　　【給食管理業務】 　　・入院退院の料理数管理、食材の発注・検収納品 　　・病状に対応した献立作成 　　・選択メニューの実施 　　・災害備蓄品の管理 　　【栄養管理業務】 　　・病棟栄養カンファレンスの参加 　　・栄養指導（入院患者、外来患者、点滴センター、透析室、糖尿病教室での集団栄養指導） 　　・NST回診の参加（栄養サポートチーム） 　　・周術期の栄養評価、管理

栄養指導

高齢化社会に伴い糖尿病、脂質異常症、高血圧、癌（体重減少、食欲不振）、ペースト食（摂取嚥下障害）の食事指導が増加しています。 　　個別指導、集団指導とも管理栄養士がわかりやすく説明します。

指導内容
	名　称	対象者	備　考
個人指導	外来栄養指導	外来患者	予約制
	入院栄養指導	入院患者	予約・随時
	ベッド訪問	入院患者	随時
	健診受診者の栄養指導	健康診断受診患者	月曜日
	健診受診者の保健指導	人間ドック受診者	随時
集団指導	糖尿病教室	入院患者・外来患者	水曜日

調理師

■調理師　26名 　■認定資格等 　　・給食用特殊料理専門調理師　5名 　　・調理技能士　5名 　　・厨房整備士2級　1名 　■業務紹介 　　【調理業務】 　　・食材の計量、仕込み 　　・料理、配膳 　　・温度管理 　　・調乳 　　・発注補助

調理工程

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■仕込み作業 　それぞれの食材を料理別に切り分けます。
■主菜調理 　グラタン調理作業です。３名１班で各自の役割に沿って効率的に進めます。速やかに配膳できるように喫食時間に合わせた調理も重要です。コンベクションオーブンで焼き上げた状態です。これを盛り付けて完成です。
■副菜調理 　温野菜の盛り付けです。トレーに作業表を貼り、これを元に病状に応じた温野菜を盛りつけます。
■コンベアー・配膳 　各スタッフは、自分の調理した料理を個別のメニュー表に従いトレーに載せます。 　最後のスタッフは、誤配膳がないかチェックして配膳車に納めます。
■手作りパン 　当院は手作りでパンを焼いています。粉を計量し発酵させ形成します。 　この日の献立は手作りチーズパン、チキントマト煮、南瓜スープ、サラダです。

地域貢献活動